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    时间:2020-01-12

      人们常常用大米、高粱、玉米、小麦……来酿酒,那用小型蒸酒设备酿造绿豆酒您见过吗?今天,雅大小型蒸酒设备酿酒师教您酿制绿豆酒,不要走开哟!

      其实,绿豆也是一种常见的酿酒原料,一般搭配大米、玉米、小麦、高粱、豌豆一起酿酒,但很少有人用绿豆单独酿酒,正因如此,很多人不知道原来绿豆也能酿酒。

      下面为大家介绍一种利用绿豆来酿造六粮酒的酿酒方法,六种粮食分别是大米、玉米、小麦、高粱、豌豆、绿豆。

      泡粮时,建议六种原料单独浸泡,混合蒸煮,粮食不同,泡粮所需的水温不同,大米、糯米用45度左右的温水泡,其他粮食用70度以上的热水泡。

      将雅大小型蒸酒设备的锅炉水烧开后,在料桶上撒一层粗糠,然后见气一层层撒上原料,上料要求轻松匀散,不压气。蒸粮时一定要保证原料完全熟透,开花率90%。

      将蒸好的六粮原料从设备中铲出,往其中撒入80℃以上的热水,加水量以原料吃水透彻,不外流为准。然后堆积25分钟左右,让原料充分吸水。

      然后,我们将原料降温至36度左右(夏季温度越低越好),就可以加入雅大酒曲了。

      按0.5%的比例加入雅大高产酒曲,搅拌均匀,培菌糖化。糖化厚度根据季节变化而变化,夏季10cm左右,冬季20-30cm。

      糖化结束后,就可以将料醅铲入陶缸/窖池中发酵了,发酵前期要随时关注温度变化,并及时采用升温/降温措施。

      锅炉水烧开后,在蒸垫上铺一层清蒸过的粗糠,见气一层层往料桶中撒入发酵好的酒醅,做到轻、松、均、薄、准,见汽就上,不能压紧,不跑酒,不压汽。

      接酒过程中要注意掐头(1-2%)去尾,掐头后用稳火蒸酒,这样才能保证蒸汽均匀,进一步保留六粮酒的香味和口感不受影响。

      刚从小型蒸酒设备中蒸馏出来的六粮酒,辛辣味重,陈酿一段时间后口感更好,一般存放半年以上,酒辛味就消失了。存放3年以上口感更佳,这时候酒的价值比新酒起码翻10倍以上。

      不同酒质、不同批次、不同生产时间、不同年份的酒进行勾兑,使酒的风格一致,质量稳定。

      当然,绿豆酒除了可以混合大米、玉米、小麦、高粱、豌豆等做多粮酒外,也可以用绿豆单独发酵,具体工艺流程跟高粱酒差不多,有兴趣的朋友可以试下。返回搜狐,查看更多